这是一个非常好的问题，它触及了食品添加剂和检测标准中的一个核心概念。
简单直接的答案是：它既是标注惯例，更是隐含了折算公式的法定要求。
让我来详细解释：
许多食品添加剂（如山梨酸、苯甲酸）在实际生产中使用的是其盐类（如山梨酸钾、苯甲酸钠）。这是因为盐类通常水溶性更好、更稳定、更容易混合。
因此，为了让标准统一、科学且具有可比性，所有规定都必须以真正起作用的有效形式——“苯甲酸”来计量。
这包含了两个层面：
A. 对生产商的标注要求（你的“标注惯例”） 当法规或标准规定“苯甲酸及其钠盐，以苯甲酸计”时，生产商在使用苯甲酸钠时，必须进行折算。
(122.1 / 144.1 ≈ 0.847)
B. 对检测机构和监管部门的计算要求（隐含的“折算公式”） 检测机构从食品中检测出的通常是苯甲酸的总量（包括直接添加的苯甲酸和由苯甲酸钠转化来的苯甲酸）。他们出具的报告中，最终结果必须换算并表述为“以苯甲酸计”的数值，以便与国家标准限值直接比较，判断是否合格。
这种表述在食品添加剂标准中非常普遍：
你可以把它理解为一种 “货币换算”：
所以，结论是： “以苯甲酸计” 不仅仅是一个简单的标注习惯。它是一个强制性的、具有明确数学换算关系（折算公式）的法定计量规则，确保了无论生产商使用该添加剂的何种形式，其在终产品中的有效含量和潜在风险都能在一个统一、科学的标准下进行管理和评估。
